Приготовлю-ка я рульку.
Свинную.
По всем правилам.

Мы решились и в нашу маленькую кухоньку впихнули уже не только посудомойку, но и духовку! Раньше жили с микроволновкой и плитой, а теперь мы сможем пользоваться всеми чудесами современной духовки.

Дорогие друзья, в рамках предстоящего участия в кулинарном конкурсе Кирилла Готовцева я решаю для себя вопрос — что готовить?
Борщ, мясную солянку, гуся или ещё что-нибудь эдакое?
Выскажитесь, пожалуйста!!!

Сегодня нам подарили потрясающее шоу. Отель, в котором мы остановились счел нужным принести извинения за некоторые мелочи и нас пригласили на 24-й этаж в их элитно-гурманский ресторан. С нами радостно поздоровались два брата — шеф-повара и нас посадили лицом к кухне.
Даже скажем не так. Один из столов для приготовления блюд перед подачей, можно сказать штабной стол шеф-поваров, был накрыт для нас двоих (все отсальные места были зарезервированы уже больше недели назад, а удивить нас они и вправду хотели).
Боже! Как же красиво они работали. Шефы по очереди вглядывались в гостей и ловили момент для команды. Управляли процессом они через гарнитуру. В спокойно-неторопливой, но и никоим образом и не расслабленной манере повара обжаривали спаржу, готовили рыбу и мясо. Красивые повара, надо сказать. Божественную официантку можно было причислить к нимфам и молиться на неё. Ну или как-то по другому ухаживать.
Мы не заказывали ничего.
Всё, что нам подавали, повара придумали для нас сами. И они угадали на 100 процентов с каждым блюдом. Впрочем как и с винами для нас.
Есть ли ещё известные вам места, где пускают на такое шоу?

Осетины тысячелетиями пекут свои традиционные пироги с разнообразной начинкой. Пекут на праздники, свадьбы, поминки и по будням. Во всех случаях кроме траурных, на стол кладут три пирога. На больших праздничных столах возможны несколько тарелок по три пирога на каждой. Перед произношением первого тоста-молитвы пироги положено раздвинуть (верхний – в левую от старшего сторону) так, чтобы было видно, что их – три. Четное количество пирогов на столе (чаще – по два) – атрибут поминок.
Форма пирогов обычно круглая, около 30-35 см в диаметре. Для случаев культовых, религиозных праздников пекут также треугольные пироги с сырной начинкой (артадзыхонта).

Подробная статья с рецептами традиционных осетинских пирпогов http://ossetians.com/rus/news.php?newsid=756&f=34&PHPSESSID=8ec

Чахохби́ли (груз. ჩახოხბილი) — мясное рагу из фазана (в древности), широко распространённого на Кавказе. Национальное грузинское блюдо.
Кушание приготавливается из кусочков филе птицы (первоначально делалось из фазана — груз. hohobi, но в настоящее время из любого мяса птицы, а особенно домашней курицы), тушёной в томатном соусе, с добавлением специй и чеснока. Характерной особенностью чахохбили является предварительное (до тушения), так называемое сухое обжаривание птицы в течение 15 минут без добавления какого-либо жира.

Харчо́ (груз. ხარჩო) — грузинский суп.
Название харчо на грузинском языке — дзерохис хорци харшот — означает говяжий суп. Характерным отличительным признаком этого национального грузинского блюда от других мясных супов является применение при приготовлении харчо только говядины, тклапи и тёртых грецких орехов. Эти три компонента нельзя заменить другими или убрать из рецепта блюда.

Все мои варианты приготовления харчо из баранины с перловкой давали фантастически вкусный суп, но это не было харчо. Переживу этот момент и обязательно приготовлю настоящий харчо по грузинскому рецепту с соблюдением всех правил. Вот только интернет даёт множество слишком разных рецептов. Всё перепробовать?

Цыплёнок тапака (груз. წიწილა ტაბაკა, tsitsila tabaka, от заимствованного из арабского طبق, tabbaq "блюдо", "поднос", "тарелка") — блюдо грузинской кухни. Представляет собой цыпленка, приготовленного в местной разновидности сковороды с крышкой «тапака», происходящей с того же арабского слова (груз. ტაფა, tapha "сковорода"). При приготовлении в такой сковороде тушка перед жаркой сплющивалась.
Тушку промойте, разрежьте грудку, цыплёнка разверните, при этом сделайте насечку по позвоночнику с внутренней стороны, слегка отбейте, придав плоскую форму, натрите чесноком, посыпьте солью и перцем.
Перед жаркой внутреннюю часть смажьте сметаной (есть варианты без сметаны или с маслом) и положите на разогретую с жиром сковороду спинкой вверх, сверху положите крышку-пресс. Когда внутренняя часть цыплёнка хорошо зарумянится, смажьте спинку сметаной, переверните её вниз, положите пресс и жарьте до готовности.
Готового цыплёнка положите на блюдо и оформите зеленью. Отдельно подайте соленья и острую аджику.

Гомарджоба, генацвали! Захотелось вспомнить как готовить лобио.
Лобио (от груз. ლობიო — фасоль) — блюдо грузинской, азербайджанской и армянской кухни из фасоли с зеленью.


Вариант для ленивых:
Сначала нужно приготовить лук. Берем 2-3 луковицы среднего размера и нарезать. Я нарезаю кубиками. Все это дело необходимо обжарить в большом количестве растительного масла. Фасоль можно (прости господи) просто купить красную консервированную. В поджаренный лук вываливаем всю банку. В полученную смесь нужно добавить пару ложек приправки хмели-сунели. Потом нужно измельчить пучок кинзы. Финалом приготовления данного блюда будет чеснок. Чесноку должно быть всего несколько зубчиков. Зубчики чеснока тоже нужно нарезать и высыпать их в уже практически готовое блюдо. С вас - вино и лаваш.

Лобио настоящее готовится так:
Вариться на медленном огне красная фасоль (3-4 часа). Вода сливается в отдельную посуду. Фасоль толкут деревянной ступкой. Добавляют нарезанный полукольцами репчатый лук, нарезанную киндзу, чеснок мелко порезанный, перец горький красный 1-2 стручка. Все снова толкется ступкой. Солим и добавляем уксус винный или столовый, сахар по вкусу. Разбавляем водой в которой варилась фасоль, ставим на огонь, даем закипеть. Отставить с огня. Пусть настоится. Есть с лавашом. Можно с мамалыгой. Ещё можно в лобио добавить толчёный грецкий орех, уцхо-сунели и мелкорубленную кинзу.

Или так:
Молодую стручковую фасоль освободить от прожилок, помыть, нарезать небольшими кусочками, положить в сотейник с жиром, добавить нашинкованный репчатый или зеленый лук, посыпать солью и перцем, влить немного бульона и припустить до готовности. В конце тушения посыпать мелкорубленой зеленью кинзы, петрушки и базилика. Готовую фасоль залить взбитыми яйцами и запечь в духовке до образования золотистой корочки. Вынуть из духовки, нарезать на порции; при подаче полить сливочным маслом. Можно приготовить лобно из консервированной стручковой фасоли.

На голодный желудок не читать.

( и даже не лезть под кат )
Рюмка водки или горилки к рассольнику подаётся сугубо при желании.

Этот уикенд у меня получается куриный. Вчера были крылышки. Удались неплохо.
Сейчас поставил на огонь замаринованную с утра целиковую курочку. Очень скоро праздник гедонизма продолжится.

Кстати, как и обещал, несколько слов и моих маринадах. Я люблю мариновать курицу в эдакой смеси из уксуса (строго натуральный и качественный), табаско (красный или зеленый по настроению), соль, можно сок апельсиновый или еще какой по вкусу. Не грейпфрут. Туда же добавляем либо индийских приправ, либо красного перца подушистее, карри, чеснока, изредка можно добавить немножко меда. Пропитываться этому чуду хорошо бы не менее часа. Курица получается острой и нежной.

Вчера, мы перед тем как играть в покер с друзьями, побаловали себя жареными в чесноке, масле и с луком пореем креветками. Простой и безумно вкусный рецепт.
На горячую сковородку кидаем масло (сковородка у нас была большая и на ней поместились за раз 750 грамм крупных тайских креветок). Грамм 70-90 сливочного масла. Кидаем в подтаявшее масло мелко порезанный лук-порей и бросаем креветок. Посыпаем сверху разными травками (укроп, орегано, петрушка, что там вам нравится?) Через минуты четыре кидаем порубленный чеснок. Не жалейте. Долек пять-шесть на такую порцию. Две порции этого счастья с пивом утолили голод шестерых взрослых человек.

Марьяночка задала вопрос очень кстати. И вот:
Я обожаю готовить. Я испытываю огромное наслаждение от процесса готовки пищи и вида того, как приятные мне люди поглощают приготовленное мною для них.
На работе меня спрашивали мои хобби: Интернет, кулинария и фотография на первых трех местах у меня. Это про хобби моей жизни. Всякие путешествия и спорт, книжки и прочее существенно после.
И это не отменяет другого кайфа моей жизни: Любовь (семья, дети, радости единения с ними), Друзья и Работа.

Еда это МИР

Продолжим:
Верхом поварского искусства в русской кулинарии считались супы. Ушица, борщ, рассольничек...
Сглатываю слюньки.
Гуся с яблоками запечь сложно, но проще, чем сделать вкусный суп.
На втором месте хорошие пироги. С вываренной в молоке капусте, с вымоченными кислыми яблоками, с нежнейшим ливером, расстегайчики с рыбой...
И ведь пообедал же...

Итак, вернемся к теме вчерашней готовки.
( иллюстрации )
Рецепт соуса: Сыр фета (полкоробочки), 4 зубчика чеснока, 200-250 мл мацони (можно йогурт, кефир или аналоги), зелень по вкусу (зеленый лук, укроп) и все это взбиваем в миксере. Держим немножко в холодильнике. Идеально для мяса, колбасок, пельменей, птицы...
Пиво, колбаски и мясо просто свежие. Маринад для мяса — особая тонкость.

Свобода к творчеству ограничена только тем, что в итоговом варианте мясной солянки должно оказаться помимо мяса, колбасы, ветчины и сосисок некоторое количество лимона, оливок и зелени. Желательно не забыть про томаты (можно в виде пасты) и обжаренный лук. Подаем со сметаной.
Пока записывал уже очень захотел есть. Пойду варить.
Upd. А вчера приготовил чудесное овощное рагу с бараниной. Получилось объедение.
( про готовку солянки )

Какие рецепты рассольников нравятся вам?
Нашел вот тут и тут несколько... Думаю теперь о том, каким рассольником побаловать Наташеньку

Можно ли испортить суп-гуляш, если для бульона взять вместо 450 грамм мяса все 900? Уж больно мало мне показалось на 3 литра воды 450 грамм мяса.
А рецептов гуляша оказалось очень много, кстати! Выбрал свой обычный способ — скомпилировать нравящиеся мне идеи из разных рецептов и сделать по своему. До сих пор это приводило к очень хорошему результату.

upd. 17.30 Получилось. С трудом, но влезает в пятилитровую кастрюлю...

Жена спрашивает какими вкусными супами, кроме борща и харчо, я ее могу накормить. Эти супы я стал готовить не так давно. Дайте совет: Какие еще супы вы любите?
Бонусом может быть приглашение к нам на дегустацию.

А вы замораживаете рюмки для водки или кружки для пива в морозилке?

Начнем приготовление овощного рагу из баклажанов

( Посмотреть небольшой репортаж )
( Рецепт )
( Итог готовки )